Milchwirtschaft

Echter Skyr ist einzigartig, aber selten

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Einige von 25000 isländischen Milchkühen. Foto: iStock

Ein Milchprodukt macht Furore und setzt Trends in der modernen “Low-Carb”-Ernährung. Die Rede ist von “Skyr”, dem säuerlich quark-ähnlichen Magerjoghurt aus Island, der mit nur rund 0,2 Prozent Fett, aber 10 Prozent Protein gesundheitsbewusste Menschen aus ganz Europa anspricht. Dabei ist Skyr als Produkt so alt wie die Wikinger und in seinem Image “so isländisch wie Björk und Islandponys” (Die Zeit). Er kommt auch im traditionellen Volksmärchen vor, denn einer der isländischen Weihnachtstrolle heißt “Skyrgámur”, also Skyr-Schlund – und der erweist sich als ein wahrer “Gierschlund”.Weiterlesen »Echter Skyr ist einzigartig, aber selten